Filet de poulet pané aux épices, et sa sauce au curry Madras-lait de coco

Filet de poulet pané aux épices, et sa sauce au curry Madras-lait de coco


pour 4 personnes


Ingrédients

  • 1 escalope de poulet au dinde
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 oeufs
  • 100 de chapelure fine
  • 2 cs de curry madras
  • 1/4 d’oignon rouge
  • 1 tranche de gingembre
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 capsule de fond de veau

Préparation

  • Faire une panure à l’Anglaise en incorporant le gingembre et le curry dans la chapelure tout en prenant soin de bien assaisonner les œufs.
  • Paner l’escalope.
  • Ensuite faire chauffer la matière grasse dans la poêle.
  • Saisir les escalopes et cuire à feu doux 5 min de chaque côté.
  • Sauce : Faire suer oignons et échalotes taillés en dès.
  • Ajouter le lait de coco, curry de madras et le fond de veau.
  • Laisser réduire.
  • Vérifier assaisonnement.
  • Ajouter le sel et poivre en fonction.
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