Filet de boeuf, sauce au foie gras et sa purée de légumes de saison

Filet de boeuf, sauce au foie gras et sa purée de légumes de saison


pour 4 personnes


Ingrédients

  • 800g de filet de boeuf
  • 200g de foie gras
  • fond de veau une capsule
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • 2 patates douces

Préparation

  • Assaisonner la viande fleur de sel et poivre au moulin.
  • Faire chauffer une poêle et saisir la viande de chaque coté.
  • La laisser cuire jusqu’à l’appoint de cuisson voulu.
  • Dans une casserole ajouter le foie gras taillé en dès préalablement et colorer le rapidement.
  • Ciselet les échalotes et les faire suer sans coloration.
  • Faire chauffer votre crème à feu vif, puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire.
  • Mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et terminez avec un coup de mixeur.
  • Pour la purée : Cuire les légumes à l’eau salée (avec un départ à l’eau froide )
  • Une fois que les légumes sont cuits, les écraser avec une fourchette et ajouter la crème, le sel, le poivre et battre au fouet.
  • Vérifier ensuite l’assaisonnement.
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